ভিন্ন স্বাদের কাঁচা কাঁঠালের কাবাব
গ্রীষ্মকাল মানেই আম কাঁঠালের ভরপুর মৌসুম। এখনকার বাজারে কাঁচা আম কাঁঠাল উঠতে শুরু করেছে। আমরা অনেকেই কাঁচা আম দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করে থাকি। ঠিক তেমনই কাঁচা কাঁঠাল দিয়েও কিন্তু মুখরোচক স্বাদের পদ তৈরি করা সম্ভব। তেমন একটি ভিন্ন স্বাদের পদ হল কাঁচা কাঁঠালের কাবাব।
চলুন তাহলে জেনে আসি কাঁঠাল দিয়ে কাবাবের এই সহজ মুখরোচক রেসিপিটি :
উপকরণ:
১. কাঁচা কাঁঠাল -আধা কেজি
২. আদা বাটা ও রসুন বাটা -১ চা চামচ
৩. গরম মসলার গুঁড়া, গোল মরিচের গুঁড়া, এবং ভাজা জিরার গুঁড়া -১ চা চামচ
৪. পেঁয়াজ বেরেস্তা -১কাপ
৫. বুটের ডাল -১কাপ
৬. দারুচিনি - দুই থেকে তিনটি
৭. হলুদ গুঁড়া
৮. কর্ন ফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
৯. তেজপাতা -দুই থেকে তিনটি
১০. লবন - স্বাদমত
১১. ডিম -তিন থেকে চারটি
১২. শুকনো লাল মরিচ -দুইটি
১৩. কাঁচা মরিচ - ৬ থেকে ৭ টি।
উপরের উপকরণগুলো দিয়ে কাঁঠালের কাবাব তৈরি প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে কাঁঠালের ভেতরের অংশ টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে তাতে সামান্য হলুদ মিশিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিতে হবে। নরমাল পানি দিয়ে তা ধুয়ে রেখে দিতে হবে। এবার অন্য একটি পাত্রে বুটের ডাল চার থেকে পাঁচ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পর তা ধুয়ে ডাল ও কাঁচা কাঁঠাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
তবে এই পর্যায়ে তেজপাতা,লবণ,দারুচিনি,আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লাল মরিচ এবং পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন । এগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এরপর এর সাথে একে একে পুদিনা পাতা,কাঁচামরিচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা একসাথে মিশিয়ে পাটায় কিংবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এরপর ব্লেন্ড করা কাঁঠালের সঙ্গে মরিচ গুঁড়া,ভাজা জীড়ার গুঁড়া,গরম মশলার গুঁড়া, কর্ণ ফ্লাওয়ার, লবণ কোন উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ভালো করে মেখে নেওয়ার পর এদিকে কাবাব এর শেপে তৈরি করে নিতে হবে।
সবগুলো কাবাব তৈরি করা হয়ে গেলে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে গরম তেলে বাদামী রং করে ভেজে তুলে নিতে হবে। বাড়িতে এভাবেই খুব সহজে কাঁচা কাঁঠালের কাবাব তৈরি করা সম্ভব।
এস আর
